두유 마요네즈1 두유로 직접만든 마요네즈와 연근샐러드 아삭 아삭한 연근샐러드를 만들었다 포인트는 두유로 직접만든 마요네즈 소스와 아삭아삭한 식감을 살려 연근을 적절하게 데치는 것이다 두유 마요네즈의 재료이다 두유를 기본베이스로 해서 올리브유 한스푼 식초 한스푼 올리고당 세스푼을 넣는다 씨게 저어주다가 블렌더로 고속으로 갈아준다 갈아주면 점도가 생긴다 신기하다 손으로 저으면 거의 변화가 없다 기계로 갈아야 한다 나는 집에있는 퀸메이드믹서기로 1분을 갈았다 한계가 있지만 많이 갈면 점도가 더 생긴다 끓이면 더 되직해지는게 아니라 끓이면 더 묽어진다ㅠ 고속으로 섞는게 점도를 만드는 중요한 요소이다 하지만 소독목적으로 한소끔 끓여주었다 비건치즈나 비건크림 등을 만들때 한천가루로 점도를 만들기도 하는데 뭔가를 더 넣기 보다는 적당한 맛에서 타협하고 마요네즈로 활용하.. 2021. 9. 4. 이전 1 다음
